L'AZIENDA AGRICOLA

L'azienda agricola corrisponde alla vocazione di questo distretto rurale overo oliveti e orti familiari composti da erbaggi e frutti tradizionali In più, da tutti questi prodotti freschi, nel piccolo laboratorio aziendale, prepariamo le nostre conserve vegetali in olio a base di carciofi, melanzane e peperoni, e le dolci composte di zucca, pera e arancia. Curiamo l'affinamento dei vari "casu marzugline", da quelle tipiche antiche o addirittura estinte a quelle "moderne" che rivalutano l'originale tecnica casearia aurunca. Dalla raccolta delle officinali ricaviamo i nostri elisir digestivi e citrano, amarillo nocino, mirto.

LA CUCINA ED IL MENU' DELLA TORRE ROSSA

si ispira alle ricette tradizionali del golfo un pò romana e un pò partenopea, semplice, condita della fantasia delle verdure e del pescato povero del mare di Gaeta. Gli ingredienti dei nostri piatti
Tutto quello che non nasce nella nostra azienda:le carni, il latte di capra, i legumi, il vino, provengono da aziende locali che praticano tecniche di produzione biologiche e integrate e adottano le ricette della tradizione aurunca. Tutti i prodotti hanno una faccia:il nostro brasato e il ragù alla napoletana ad esempio sono certificati da vitelloni selezionati e curati con pascoli e cereali biologici. Il latte di capra da cui provengono le nostre Marzoline è delle "Cinciare Aurunche" tenute costantemente allo stato brado. Le nostre famose cicerchie sono rigorosamente di Campodimele e le lenticchie di Ventotene. Il pescato "povero" comprende l'Azzurro tipico della "Paranza" (la "frittura"), polpi, seppie, calamari e frutti di mare del Golfo e delle coste a noi vicine e nella stagione dovuta compaiono i pesci d'altura come il tonno e la spada della vicina Ponza.
La nostra selezione di vini è rivolta ai vitigni autoctoni (Uvapane, Abbuoto, Moscato e Cicinieglio) ed ai produttori che adottano tecniche di cantina essenziali rispettose della materia prima che rinverdiscano i prodotti storici di queste terre: i celebrati Cecubo e Formianum.

DOVE SIAMO

La Torre Rossa si trova tra le colline di Itri, a pochi km dal mare di Sperlonga. Con la sua ospitalità propone una intrigante funzione tra la tradizione contadina, natura e storia del territorio del Ducato di Gaeta. Finestra virtuosa del Parco Naturale dei Monti Aurunci, la Torre Rossa si colloca in una zona ricercata, di produzione di olio e di vini rinomati, Cecubo e Formiano.
Su questa area, dal primo Medioevo, furono dominanti gli interessi della città nuova di Gaeta, distintiva per le sue architetture religiose ed il Castello.